45
FUEGO
brasas carne madurada & vino honesto
Carne, brasa,
tiempo.
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La carta
Producto seleccionado, fuego constante, servicio sin prisas.
Lo que dicen nuestros comensales
El chuletón madurado 45 días es un espectáculo. Servicio impecable, ambiente cálido, precio honesto. Volveré sin duda.— Alberto Vidal, cliente habitual
Experiencias
Menú degustación
65 €/personaComidas de empresa
desde 55 €/personaSalón privado 12 pax
consultarNuestra diferencia
Lo que hacemos y por qué se nota.
Brasa de encina
Leña de encina y carbón vegetal 100%. Ni gas, ni aditivos.
Sellado extremo
Costra caramelizada por fuera, jugosidad total al centro.
Corte a la vista
El cortador trabaja en la sala. Ves de dónde sale cada pieza, cómo la despieza y por qué.
Sumiller a la mesa
Nuestro sumiller te acompaña en la elección. 120 referencias en bodega, siempre acierta.
Ribera 2018
Priorat natural
Rioja alavesa
Plato del mes
Chuletón madurado 45 días
58 €/kg
Vaca vieja gallega madurada en cámara 45 días. Sellado sobre carbón de encina a temperatura extrema, reposo sobre teja de sal y servido al peso. Guarnición de pimientos del padrón asados y patata pobre.
La bodega
120 referencias de vinos naturales y de autor con especial peso en tintos de Ribera, Rioja alavesa, Priorat y Bierzo. Consultar sumiller para maridaje del chuletón, siempre acierta.
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También servimos
La brasa
Leña de encina
Traída semanalmente del monte. Sirve de base a la brasa y aporta el aroma que define nuestra cocina.
Carbón vegetal
Sobre la leña, carbón vegetal 100% para la temperatura constante que necesita el sellado perfecto.
Sal en escamas
Solo sal de escamas al final. Ni un condimento más. La carne habla por sí sola.
Cámara propia
Maduramos entre 30 y 60 días en cámara con control de humedad. Nada de trampas ni atajos.
Corte a la vista
El cortador trabaja en la sala. Ves de dónde sale cada pieza, cómo la despieza y por qué.
Reposo en teja
Tras la parrilla, la pieza reposa sobre teja de sal caliente. Así llega jugosa a la mesa.